Verwarm de oven voor op 200°C.

Zet een ovenvaste schaal of skillet op het vuur.

Laat de boter smelten en voeg vervolgens de helft van de suiker toe.

Wanneer de suiker is opgelost, laat je het mengsel kleuren tot een lichte karamel.

Voeg dan de rabarber, limoenrasp en vanille toe.

Zodra de rabarber vocht begint los te laten, voeg je de rest van de suiker toe.

Rol het bladerdeeg uit en leg dit op de schaal.

Druk de zijkanten van het deeg in de schaal om het rabarbermengsel heen.

Bak de tarte tatin in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot het deeg goudbruin is.

Haal de schaal uit de oven en laat deze afkoelen totdat je hem kunt vastpakken, maar niet te lang, anders plakt de karamel te veel aan de schaal.

Plaats een groot bord op de schaal en draai deze in één soepele beweging om.

Serveer de rabarber tarte tatin met lobbig geklopte room of vanille-ijs.

Geniet ervan!