Bak de biefstukjes kort en fel aan zonder peper en zout in half olie en half boter (zodat het vlees aan de binnenkant mooi rood blijft).

Bewaar het vlees op een warme plaats en breng op smaak met peper en zout.

In de pan waarin de reebiefstukjes zijn gebakken de port, Beerenburg, wildfond, rode wijn en kruidkoek toevoegen samen met kruidnagel, laurierblad en de jeneverbessen.

Laat het geheel aan de kook komen en reduceer dit tot 1/3.

Roer met een garde de ijskoude klontjes boter er beetje bij beetje doorheen zodat er een gladde lichtgebonden saus ontstaat.

De saus mag nu niet meer koken, anders gaat deze schiften.

Leg de biefstukjes, die na het bakken zijn gezouten en gepeperd, op het bord. Schep een paar lepels van de saus om het vlees heen.

Lekker als garnituur bij dit gerecht is een aardappel-knolselderij puree.