Go Back
–+ servings

Reebiefstuk met madeirasaus

Aller Hande 1996
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • aluminiumfolie
  • keukenpapier
  • 2 theedoeken schone zonder wasmiddelenluchtjes,)

Ingredients

  • 2½ dl wildfond pot á 380 ml, AH,
  • 1 eetlepel Madeira keukenflesje,
  • 1 theelepel Provençaalse kruiden
  • 2 dl gevogeltefond á 380 ml, AH,
  • 3 eetlepels slagroom
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel witte peperkorrels
  • 100 g boter of margarine
  • zout
  • 4 reebiefstukjes á 125 g,
  • peper versgemalen
  • 100 gr shii-takes
  • 250 r groene kool panklare
  • 2 theelepels roze peperbessen potje, Royal Mail,

Instructions

VOORBEREIDEN:

  • In pan wildfond met Madeira en kruiden aan de kook brengen.
  • In andere pan gevogeltefond met slagroom, 1 eetlepel citroensap en peperkorrels aan de kook brengen.
  • Beide mengsels in 5 á 6 minuten op hoog vuur tot 1 1/2 dl laten inkoken.
  • In twee zeven elk natgemaakte theedoek leggen.
  • Madeiramengsel en roommengsel elk afzonderlijk boven twee andere pannen zeven.
  • Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
  • 50 g Boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

BEREIDEN:

  • Vijf borden voorverwarmen.
  • In grote pan ruim water met zout en rest van citroensap aan de kook brengen. Intussen reebiefstukjes elk in 3 gelijke stukjes snijden.
  • Bestrooien met zout en peper.
  • Shii-takes schoonvegen met keukenpapier.
  • Grote exemplaren halveren.
  • In pan met kokend water kool in 5 minuten beetgaar koken.
  • In -zeef laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier.
  • Intussen in koekepan rest van boter verhitten.
  • Biefstukjes in 5 à 7 minuten aan weerszijden bruin bakken.
  • Biefstukjes uit pan op warm bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden. In achtergebleven bakvet shii-takes in 5 min bruin bakken,af en toe omscheppen.
  • In tussen pannen met Madeira- en roommengsel opnieuw aan de kook brengen. Van vuur af door elk mengsel 25 g blokjes boter kloppen.
  • Sauzen zonodig op smaak brengen met zout.
  • Op elk bord eerst Madeirasaus scheppen.
  • Borden zó bewegen dat saus goed over borden verdeeld wordt.
  • Hierin 'bedje' van kool leggen.
  • Op kool in cirkelvorm 3 biefstukjes leggen.
  • Shii-takes in midden van biefstukjes leggen.
  • Hierover roomsaus schenken.
  • Garneren met peperbessen.

Notes & Wine Advice

Serveren met pasta.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Hoofdgerechten / Saus / Wild