Rijstsalade met paprika en artisjokharten
Ingrediënten
- 200 gram rijst
- 1 rode paprika
- 2 lente-uien
- 10 groene olijven
- 1 blik artisjokharten
- 2 tomaten
- 2 eetlepel(s) slaolie
- 3 eetlepel(s) mayonaise
- 1 mespuntje kerriepoeder
- versgemalen peper
- citroensap
Instructies
- Kook de rijst gaar en laat hem uitlekken.
- Maak intussen de paprika en de uien schoon, snijd de paprika in dunne reepjes en de uien schuin in ringen.
- Laat de olijven en de artisjokharten uitlekken.
- Snijd de tomaten in partjes.
- Roer de olie door de afgekoelde rijst en meng er de paprika, uien, olijven en in stukjes gesneden artisjokharten door.
- Roer de mayonaise door de salade en breng op smaak met kerrie, peper en een beetje citroensap.
- Garneer met partjes tomaat en stukjes artisjokhart en dien op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
