Risotto
Een bekende Italiaanse uitdrukking is 'rijst wordt in water geboren, maar
moet sterven in wijn'
Ingrediënten
- 1 middelgrote ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel boter
- 4 eetlepels olijfolie
- 400 gram risottorijst
- 1 dl witte wijn
- 1-1 ½ liter kruidenbouillon
- 3 tomaten
- 3 zongedroogde tomaatjes op olie
- 200 gram verse spinazie
- 6 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
- versgemalen peper
- enkele takjes bladpeterselie
Instructies
- Snipper de ui en de knoflook.
- Verhit de boter samen met 3 eetlepels van de olijfolie en fruit de ui hierin
- samen met de knoflook ± 10 minuten, zodat de ui goudgeel en zacht is.
- Roer de ongewassen rijst erdoor en bak ze omscheppend op laag vuur, zodat
- de korrels glanzen.
- Breng de wijn met de bouillon aan de kook.
- Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes.
- Schenk een soeplepel bouillon bij de risotto, roer de bouillon door de rijst en
- blijf zolang roeren dat alle bouillon is opgenomen.
- Houd de rest van de bouillon op laag vuur warm.
- Voeg de rest van de bouillon in gedeelten toe.
- Voeg pas een volgende hoeveelheid toe als de vorige door de rijst is
- opgenomen; dit duurt, afhankelijk van de gebruikte rijst, ± 20 minuten; kijk
- voor de kooktijd op de verpakking.
- Snijd de gedroogde tomaatjes kleiner.
- Zoek de spinazie uit en laat deze met aanhangend water slinken.
- De risotto is goed als deze geheel romig is en de rijstkorrels zacht zijn
- geworden.
- Roer de rest van de olijfolie en de geraspte kaas erdoor en maak het op smaak
- met versgemalen peper.
- Leg een deksel op de pan, neem de pan van het vuur en laat 5 minuten staan.
- Druk al het vocht uit de spinazie en hak de spinazie grof.
- Schep deze samen met de tomaatstukjes door de gare risotto.
- Warm nog 2 minuten goed door en garneer met fijngesneden peterselie.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
