Risotto met groene asperges
Een romige risotto met groene asperges, rucola en Parmezaanse kaas. Licht, fris en vol van smaak.
Equipment
- mes
Ingredients
- 1 bosje groene asperges
- 750 ml kippenbouillon
- 2 sjalotjes
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 300 g risottorijst
- 150 ml witte wijn
- 150 ml slagroom
- 4 takjes peterselie
- 1 zakje rucola
- 3 eetlepels balsamicodressing
- Parmezaanse kaas
Instructions
- Snijd de harde uiteinden van de asperges en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm.
- Kook de asperges in de bouillon in ongeveer 7 minuten beetgaar en haal ze eruit.
- Bewaar de bouillon.
- Snipper de sjalotjes en fruit deze samen met de knoflook in de olie tot ze zacht zijn.
- Voeg de risottorijst toe en bak tot de korrels glazig worden.
- Schenk de witte wijn erbij en laat deze opnemen.
- Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe terwijl je regelmatig roert.
- Laat de rijst rustig garen en het vocht opnemen.
- Voeg na ongeveer 15 minuten de asperges toe.
- Roer als laatste de room en peterselie erdoor.
- Meng de rucola met balsamicodressing en serveer samen met de risotto.
- Schaaf er royaal Parmezaanse kaas over.
Notes & Wine Advice
Serveertips
Serveer de risotto direct na bereiding voor de beste romige structuur en werk af met extra Parmezaanse kaas en wat verse peterselie.Variaties
Voeg eens gebakken champignons of gegrilde courgette toe voor extra diepgang. Ook lekker: een handje pijnboompitten voor een knapperige bite.Wijnadvies
Deze risotto combineert prachtig met een frisse Sauvignon Blanc voor een levendig contrast. Liever iets ronder? Kies dan voor een Chardonnay die mooi aansluit bij de romigheid. Voor een verrassende twist is een Vermentino ook een uitstekende keuze. En ja… een extra glas terwijl je roert hoort er gewoon bij 😉Nutrition values
Koolhydraten: 60 g | Eiwitten: 540 gr | Vet: 26 g | Protein: 14 g | Saturated Fat: 12 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 5 g