Laat de bonen een nacht in water weken.
Kook ze in 75 minuten gaar en giet ze daarna af.
Spoel de inktvis in koud water en kook hem 40 minuten in water met zout.
Spoel de vis met koud water en verwijder het buitenste vliesje.
Fruit de fijngehakte ui even aan in de helft van de boter in een brede pan met dikke bodem.
Voeg de rijst toe en bak hem 1 minuut onder voortdurend roeren.
Giet de wijn erbij en laat die uitdampen. Giet dan beetje bij beetje de bouillon erbij.
Voeg na 10 minuten de bonen en de in stukjes gesneden inktvis toe en laat nog 10 minuten koken.
Roer er de rest van de boter en de peterselie door en blijf nog 2 minuten roeren en neem de pan dan van het vuur.
Breng de risotto op smaak met zout en dien het gerecht direct op.