Risotto met kip en o.a.broccoli
Deze romige risotto met kip, broccoli en champignons is een heerlijk en voedzaam gerecht, perfect voor een gezellige maaltijd.
Ingrediënten
- 300 g risotto 20 minuten koken met bouillonblokje, goed uitlekken
- 350 g kipdijfilet in stukjes gesneden
- 300 g broccoli in kleine roosjes gesneden
- 1 puntpaprika in kleine reepjes gesneden
- 1 ui fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook geperst
- 200 g champignons in schijfjes gesneden
- Scheutje room
- 10 g geraspte Grana Padano kaas
- Optioneel:
- een flinke hand rozijnen
Instructies
- Kook de risotto 20 minuten in water met een bouillonblokje.
- Giet de risotto goed af en zet apart.
- Verhit in een braadpan een beetje olie en voeg de stukjes kipdijfilet, broccoli, paprika, ui, knoflook, champignons en eventueel de rozijnen toe.
- Laat alles op een laag vuur sudderen tot de groenten gaar zijn en de kip goed doorbakken is.
- Meng de gekookte risotto met een scheutje room en de geraspte Grana Padano in een ruime schaal.
- Giet eventueel overtollig vocht uit de sudderende pan met kip en groenten.
- Voeg de inhoud van de sudderpan toe aan de risotto en roer alles goed door elkaar.
- Serveer de risotto warm met een extra bakje geraspte Grana Padano erbij voor de liefhebbers.
Notities / Tips / Wijnadvies
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een lichte rosé past goed bij deze romige risotto.
Voedingswaarden
Calories: 450 kcal | koolhydraten: 55 g | Protein: 25 g | Vet: 15 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
