Kook de risotto samen met het gedroogde eekhoorntjesbrood in ongeveer 12 minuten tot de risotto zacht en romig is.

Giet af en zet apart.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de fijngesneden ui, knoflook en rode peper (indien gebruikt) zachtjes aan tot ze glazig zijn.

Voeg de oesterzwammen toe en bak deze mee tot ze zacht zijn.

Voeg de garnalen en mosselen toe aan de pan en bak ze op een lage temperatuur gedurende de laatste 5 minuten mee, tot de garnalen roze en gaar zijn en de mosselen open zijn.

Voeg de verse spinazie en een scheutje room toe aan de pan en laat de spinazie slinken.

Roer goed door.

Plaats de risotto op een bord en maak een kring in het midden.

Leg hierin het garnalen- en mosselmengsel.

Serveer de zeewiersalade naast de risotto voor een extra smaakvolle toevoeging.