Ga terug

Roghan gosht

Lamsvlees met yoghurt en tomaten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg lamsschouder zonder bot
  • 6 eetlepels citroensap
  • 5 dl yoghurt
  • ½ theelepel zout
  • 75 gram ghee
  • 2 middelgrote uien gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook gesnipperd
  • 6 cm verse gemberwortel geschild en in schijfjes
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 10 kardemompeulen
  • 250 gram tomatenpuree
  • 3 dl water kokend

Instructies

  • Snijd het lamsvlees in blokjes van 3 cm; verwijder vetranden en zenen.
  • Leg het vlees in een grote kom, bedruppel met citroensap en voeg yoghurt en zout toe.
  • Meng alles goed en laat, afgedekt, minstens 24 uur marineren op een koele plaats, of tot 3 dagen onder in de koelkast.
  • Keer de blokjes af en toe zodat ze gelijkmatig worden gemarineerd.
  • Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit er de uien, knoflook en gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in.
  • Voeg de gemalenkruiden en peper toe, roer goed en bak nog 2 minuten.
  • Voeg de kardemom, tomatenpuree en het vlees met marinade toe en breng al roerend aan de kook.
  • Voeg het kokend water toe, dek af en laat 1-1½ uur zacht stoven tot het vlees gaar is.
  • Dien warm op.

Notes & Wine Advice

Roghan gosht is typerend voor de lamsvleesgerechten uit Noord-India
en Pakistan. En deze schotel is dankzij de Tandoorirestaurants heel populair
geworden in het Westen. In dit speciale recept gaat behoorlijk veel
tomatenpuree, waardoor de saus heel donkerrood van kleur wordt.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Lamsvlees / Vlees
Cuisine; Indiase keuken