Name: Roghan gosht
Ingredients: 1 kg lamsschouder ( zonder bot); 6 eetlepels citroensap; 5 dl yoghurt; ½ theelepel zout; 75 gram ghee; 2 middelgrote uien (gesnipperd); 4 teentjes knoflook (gesnipperd); 6 cm verse gemberwortel (geschild en in schijfjes); 2 theelepels chilipoeder; 2 theelepels gemalen koriander; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel versgemalen zwarte peper; 10 kardemompeulen; 250 gram tomatenpuree; 3 dl water (kokend )

Snijd het lamsvlees in blokjes van 3 cm; verwijder vetranden en zenen.
Leg het vlees in een grote kom, bedruppel met citroensap en voeg yoghurt en zout toe.
Meng alles goed en laat, afgedekt, minstens 24 uur marineren op een koele plaats, of tot 3 dagen onder in de koelkast.
Keer de blokjes af en toe zodat ze gelijkmatig worden gemarineerd.
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit er de uien, knoflook en gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in.
Voeg de gemalenkruiden en peper toe, roer goed en bak nog 2 minuten.
Voeg de kardemom, tomatenpuree en het vlees met marinade toe en breng al roerend aan de kook.
Voeg het kokend water toe, dek af en laat 1-1½ uur zacht stoven tot het vlees gaar is.
Dien warm op.

Roghan gosht

Roghan gosht

Ingrediënten

Instructies

Notes & Wine Advice

————————————————————————————————–