Romige Aspergekroketten met Bieslook
Deze romige aspergekroketten zijn krokant van buiten en zijdezacht van binnen. Perfect als luxe borrelhapje, voorgerecht of vegetarisch alternatief bij een feestelijk diner.
Ingredients
- 1000 gram witte asperges
- 5 dl aspergekookvocht
- 3 dl room
- 150 gram bloem gezeefd
- 100 gram boter
- 3 eieren
- Paneermeel
- Kippenbouillon naar smaak
- Bieslook fijngehakt
- Witte peper
- Zout
- Suiker
Instructions
- Schil de asperges zorgvuldig en zet de schillen samen met twee eetlepels suiker op laag vuur.
- Laat dit vijf uur zacht trekken zonder te koken, zodat alle smaak wordt onttrokken.
- Smelt ondertussen de boter op laag vuur, haal de pan van het vuur en spatel de gezeefde bloem erdoor tot een gladde roux ontstaat.
- Laat deze kort zweten en volledig afkoelen.
- Zeef het aspergevocht, snijd de asperges in kleine blokjes en voeg deze toe aan het vocht.
- Laat dit nog vijftien minuten zacht trekken.
- Voeg vervolgens de room en kippenbouillon naar smaak toe.
- Meng de roux door het vocht en laat de ragout al roerend op middelhoog vuur binden tot een stevige salpicon.
- Voeg bieslook toe en breng op smaak met zout en witte peper.
- Vul siliconenvormen of blikken met de ragout en laat minimaal 24 uur opstijven in de diepvries.
- Haal de kroketten daarna drie keer door losgeklopt ei en paneermeel.
- Bak kleine kroketten 10 minuten op 180 °C en grotere aspergeburgers 15 minuten op 180 °C goudbruin en krokant.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer deze aspergekroketten direct uit de oven of airfryer terwijl ze nog heet en knapperig zijn.
Heerlijk met een frisse groene salade, citroenmayonaise of als luxe borrelhapje.
Ook perfect als vegetarisch voorgerecht bij een feestelijk diner.Wijnadvies:
Een frisse
witte wijn
met zachte zuren past prachtig bij de romige vulling.
Denk aan een elegante
Sauvignon Blanc
of een soepele
Pinot Grigio.
Fris, licht en zonder kapsones – precies wat dit gerecht verdient.
Heerlijk met een frisse groene salade, citroenmayonaise of als luxe borrelhapje.
Ook perfect als vegetarisch voorgerecht bij een feestelijk diner.Wijnadvies:
Een frisse
witte wijn
met zachte zuren past prachtig bij de romige vulling.
Denk aan een elegante
Sauvignon Blanc
of een soepele
Pinot Grigio.
Fris, licht en zonder kapsones – precies wat dit gerecht verdient.
Nutrition values
Koolhydraten: 18 g | Eiwitten: 210 gr | Vet: 13 g | Protein: 6 g | Sodium: 0.8 mg | Sugar: 2 g