Romige Bloemkoolvelouté Dubarry
Een klassieke Franse bloemkoolvelouté met een fluweelzachte textuur, verrijkt met room en eidooier voor een luxe en smaakvolle soep.
Ingrediënten
- 1 kleine bloemkool in roosjes
- 1 liter runderbouillon
- 40 g bloem
- 40 g boter
- 2 eieren alleen de dooiers
- Room naar smaak
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Instructies
- Kook de bloemkoolroosjes en de stronken in een beetje runderbouillon gedurende 15 minuten tot ze zacht zijn.
- Passeer de gekookte bloemkool door een zeef of pureer tot een gladde massa.
- Maak een blanke roux door de boter te smelten in een steelpan en de bloem toe te voegen.
- Roer goed door en laat kort garen.
- Voeg geleidelijk de runderbouillon toe aan de roux, terwijl je blijft roeren, om een gebonden soep te maken.
- Laat de soep 20 minuten zachtjes doorkoken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Klop de eierdooiers los met een scheutje room.
- Haal de pan van het vuur en voeg de liaison (het eidooier-roommengsel) toe, terwijl je blijft roeren om schiften te voorkomen.
- Schenk de soep in borden en garneer met een paar bloemkoolroosjes.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met knapperig stokbrood en een beetje versgehakte peterselie voor extra smaak en presentatie.
Wijnadvies:
Een lichte, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past perfect bij deze romige bloemkoolvelouté.
Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 12 g | Vet: 22 g | Zout: 1.4 g | Sugar: 4 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
