Romige Krab Bisque met Geroosterde Knoflookcroutons

Hak de krabben in stukken.
Maak de prei en venkel schoon en snijd ze in blokjes van 5 mm.
Maak de knoflook schoon en kneus de peperkorrels.
Bak de krab in hete olie tot ze beginnen te kleuren.
Voeg venkel, prei, knoflook, peperkorrels, tijm, laurier en koriander toe en bak kort mee.
Voeg tomatenpuree toe en bak deze 3 minuten mee.
Blus af met cognac en witte wijn.
Breng aan de kook en voeg visbouillon en water toe.
Breng aan de kook, schuim af en laat op laag vuur 1 uur trekken.
Passeer de bouillon door een zeef en reduceer tot 3 liter.
Bind de bisque met rijstemeel en breng op smaak.
Voor de garnituur: Snijd de korsten van het brood en snijd het kruim in blokjes van 1/2 cm.
Bak deze in ruim boter tot croutons en laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd de krab in stukken en voeg deze samen met de croutons toe aan de soepkommen.
Breng de bisque aan de kook en verdeel het over de hete soepkommen.
Garneer met geplukte kervel.

Ingrediënten