Snijd de bleekselderijstengel in reepjes, en houd het blad apart voor garnering.

Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de sjalotten gedurende 1 minuut.

Roer de risottorijst erdoor en bak zachtjes tot alle korrels glanzend en doorzichtig zijn.

Voeg de reepjes bleekselderij toe aan de rijst en schenk de helft van de bouillon in de pan.

Verwarm op laag vuur tot de bouillon volledig is opgenomen, roer regelmatig met een houten lepel.

Voeg vervolgens steeds een scheut bouillon toe en laat deze volledig opnemen voordat je de volgende scheut toevoegt.

Ga zo door tot de risotto na 20-25 minuten beetgaar en smeuïg is.

Snijd het blad van de bleekselderij fijn.

Haal de pan van het vuur en roer de roomkaas door de risotto.

Breng op smaak met zout en peper.

Schep de risotto in vier diepe borden en garneer met de reepjes gerookte zalm en het fijngesneden bleekselderijblad.