Verwarm 1 eetlepel olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
Voeg de gedroogde tijm en risottorijst toe.
Roer goed door.
Schenk de rode wijn erbij wanneer de rijstkorrels glanzen.
Roer goed door.
Laat op laag vuur zachtjes koken tot alle wijn is opgenomen, roer regelmatig door.
Voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe.
Wacht telkens met de volgende scheut totdat het vocht van de vorige scheut helemaal door de rijst is opgenomen.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de kastanjechampignons 5 minuten op hoog vuur.
Schep de gebakken champignons, behalve 2 eetlepels, door de risotto.
Laat nog 5-10 minuten koken tot de rijst gaar is.
Haal de pan van het vuur en roer de boter en tweederde van de kaas door de risotto.
Breng op smaak met zout en peper.
Laat 2-5 minuten met de deksel op de pan staan tot de risotto mooi romig is.
Verdeel de risotto over vier borden, schep de overgebleven champignons erover en bestrooi met de rest van de kaas en wat (versgemalen) peper.