Romige Waterkerssoep met Tomaten en Peterselie

Een verfijnde en frisse waterkerssoep, verrijkt met room en tomaten, perfect als voorgerecht.

Couverts4 personen

Preparation time:35

Equipment

Ontblader de waterkers en was de blaadjes grondig.
Bewaar enkele blaadjes voor decoratie.
Kook de rest van de waterkersblaadjes 15 minuten in de bouillon tot ze zacht zijn.
Pureer de waterkers met een staafmixer of blender tot een glad mengsel.
Voeg de melk en het rijstmeel toe en breng aan de kook, al roerend om klontjes te voorkomen.
Giet de soep over in een soepterrine en laat afkoelen.
Net voor het opdienen, roer de room door de soep en breng op smaak met zout.
Voeg de gepelde en in stukken gesneden tomaten toe aan de soep.
Bestrooi met gehakte peterselie en garneer met de apart gehouden blaadjes waterkers.

Serveer deze soep met een sneetje geroosterd brood of een licht belegd sandwich.

Wijnadvies:

Combineer met een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chenin Blanc voor een frisse aanvulling.