Romige Zuringsoep met Kalfsvlees
Een smaakvolle soep van kalfsvlees en zuring, met een romige textuur en een frisse, lichtzure smaak.
Ingrediënten
Instructies
- Breng het water aan de kook en voeg de stukjes kalfsvlees toe.
- Schep het opkomend schuim af.
- Voeg de gewassen stukjes prei, ui en wortel toe.
- Voeg zout, peper en het bouillonblokje toe.
- Was de zuring goed, 2 tot 3 keer.
- Pluk de dikke nerven eruit.
- Kook de zuring snel gaar in het aanhangend vocht.
- Roer goed met een houten lepel om aanbranden te voorkomen.
- Pureer de gekookte zuring in een mixer of blender.
- Maak van boter en bloem een roux.
- Laat 1 de roux op laag vuur garen en daarna afkoelen.
- Ondertussen is het vlees gaar.
- Giet de kokende bouillon door een zeef op de koude roux.
- Laat deze crèmesoep al 2 roerend aan de kook komen tot een gladgebonden soep verkregen is.
- Zeef de soep eventueel nog een keer.
- Voeg de zuringpulp bij de crèmesoep en laat die even aan de kook komen.
- Roer de eidooiers los met de slagroom en voeg dit langzaam roerend toe aan de zuringsoep.
- Proef en voeg eventueel nog zout, peper en een paar theelepels gembersiroop toe.
- Voeg op het laatst de stukjes kalfsvlees toe aan de soep.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met bruin boerenbrood en 'stroopvet': dit is half reuzel en half appelstroop.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, kan goed passen bij de friszure smaak van de zuring.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
