Rosé gebraden entrecôte met zachte roomzuurkool en mosterdsaus
Ben je klaar voor een gerecht dat je van top tot teen opwarmt? Deze entrecôte met zachte roomzuurkool is de ultieme winterse traktatie. Het is de culinaire tegenhanger van een dikke gebreide trui en een knisperend haardvuur. Zacht gebraden vlees, romige zuurkool met een verrassende twist en een saus die je smaakpapillen laat juichen. Dit is comfort food, maar dan in een chique jasje. Ga ervoor, je verdient het!
Ingrediënten
Voor de entrecôte:
- 500 gram Entrecôte aan één stuk
- 40 gram Roomboter
- Peper en zout naar smaak
- Voor de roomzuurkool en aardappels:
- 350 gram Aardappels in stukken gesneden
- 1 Lente-ui in ringen
- 2 eetlepels Crème fraîche
- 50 gram Gedroogde ham in reepjes gesneden
- 1 theelepel Djintan gemalen komijn
- 300 gram Zuurkool
- 50 gram Rozijnen
- 1 theelepel Kerriepoeder
- 100 ml Koksroom
- 1 theelepel Honing
Voor de mosterdsaus:
- 200 ml Kalfsfond
- Kookvocht van de roomzuurkool naar smaak
- 1 Laurierblad
- 1 Kruidnagel
- 1 eetlepel Zoete grove mosterd
- 1 eetlepel Dragonblaadjes gehakt
Instructies
Voor de entrecôte:
- Verwarm de oven voor op 100°C.
- Kruid de entrecôte met peper en zout.
- Verhit wat roomboter in een koekenpan en bak het vlees aan beide kanten kort aan tot het een mooie, goudbruine kleur heeft.
- Leg het vlees op een bakplaat en plaats een vleesthermometer in het dikste deel.
- Schuif de bakplaat in de oven en braad de entrecôte tot een kerntemperatuur van 50°C (rood) of 55°C (medium/rosé).
- Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Voor de zuurkool en aardappels:
- Doe de zuurkool, rozijnen, kerriepoeder, koksroom, honing en een klontje boter in een pan.
- Breng op smaak met peper en zout en laat 20 minuten zachtjes garen op het fornuis.
- Kook ondertussen de aardappelstukken in water gaar.
- Meng de gekookte aardappelen in een kom met de lente-ui, gedroogde ham, crème fraîche, djintan, peper en zout.
Voor de mosterdsaus:
- Verwarm de kalfsfond met het laurierblad en de kruidnagel in een pan en laat 10 minuten zachtjes trekken.
- Voeg de mosterd toe en laat nog 10 minuten trekken.
- Verwijder het laurierblad en de kruidnagel.
- Voeg op het laatste moment de verse dragon toe en breng eventueel verder op smaak met peper en zout en wat kookvocht van de zuurkool.
Opmaak van het gerecht:
- Maak een bedje van de warme zuurkool in het midden van het bord.
- Snijd de entrecôte in dunne plakjes en leg deze dakpansgewijs over de zuurkool.
- Garneer met de aardappelen en lepel de mosterdsaus over de entrecôte en rondom het gerecht.
- Serveer de overgebleven saus apart in een sauskom.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Dit gerecht is al een feestje op zich! Serveer het met een goed glas rode wijn en geniet van de rijke smaken. Een perfecte maaltijd om de avond mee af te sluiten, en je zult gegarandeerd indruk maken met je kookkunsten.Wijnadvies:
Bij de rijke, volle smaak van de entrecôte en de romigheid van de saus en zuurkool, heb je een wijn nodig die zich staande kan houden. Een fruitige rode wijn met zachte tannines, zoals een Merlot of een Tempranillo uit Spanje, is de perfecte match. De zuren van de wijn snijden door de rijkheid van het gerecht, terwijl de zachte fruitsmaken de hartige tonen complimenteren. Een onweerstaanbare combinatie die de koude winteravond direct gezelliger maakt!Nutrition values
Calories: 650 kcal | Carbohydrates: 35 g | Protein: 45 g | Fat: 35 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 10 g