Salade met bosduiven
Ingrediënten
- 2 bosduiven
- peper zout, cayennepeper
- boter
- 100 gram gerookte spekreepjes zeer fijngesneden
- 2 fijngesnipperde sjalotjes
- 0,3 dl rode wijnazijn
- 0,6 dl olijfolie
- ½ krop krulsla het lichtgele binnenste deel
- 50 gram veldsla
- ½ krop rode krulsla
- 2 struikjes witlof
- 1 tomaat in schijfjes of 6 kerstomaatjes
Instructies
- Kruid de bosduiven met peper, zout en cayennepeper en laat ze in een klont boter mooi kleuren.
- Bak ze in de oven of in een kookpot in ± 15 minuten rosé en voeg er op het laatst de spekreepjes bij.
- Laat ze dan afkoelen.
- Kook voor de vinaigrette de fijngesneden sjalotjes even in de rode wijnazijn op en werk dan met de olijfolie, peper, zout en cayennepeper af.
- Vorm een bloem van de verschillende gewassen slasoorten.
- Verwijder het borstvlees van de afgekoelde bosduiven, snijd de borst in waaiervorm en schik deze in het midden van de sla.
- Warm voor het opdienen de pan waarin de bosduiven zijn gebakken nog even op.
- Giet de jus af en warm de vinaigrette hierin met het spek lichtjes op.
- Lepel dit over de sla en serveer onmiddellijk.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
