Salade met bosduiven

Naar recept gaan Recept afdrukken

Salade met bosduiven

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 bosduiven
  • peper zout, cayennepeper
  • boter
  • 100 gram gerookte spekreepjes zeer fijngesneden
  • 2 fijngesnipperde sjalotjes
  • 0,3 dl rode wijnazijn
  • 0,6 dl olijfolie
  • ½ krop krulsla het lichtgele binnenste deel
  • 50 gram veldsla
  • ½ krop rode krulsla
  • 2 struikjes witlof
  • 1 tomaat in schijfjes of 6 kerstomaatjes

Instructies

  • Kruid de bosduiven met peper, zout en cayennepeper en laat ze in een klont boter mooi kleuren.
  • Bak ze in de oven of in een kookpot in ± 15 minuten rosé en voeg er op het laatst de spekreepjes bij.
  • Laat ze dan afkoelen.
  • Kook voor de vinaigrette de fijngesneden sjalotjes even in de rode wijnazijn op en werk dan met de olijfolie, peper, zout en cayennepeper af.
  • Vorm een bloem van de verschillende gewassen slasoorten.
  • Verwijder het borstvlees van de afgekoelde bosduiven, snijd de borst in waaiervorm en schik deze in het midden van de sla.
  • Warm voor het opdienen de pan waarin de bosduiven zijn gebakken nog even op.
  • Giet de jus af en warm de vinaigrette hierin met het spek lichtjes op.
  • Lepel dit over de sla en serveer onmiddellijk.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Gevogelte / Salade