Saté van Rundvlees en Lever met Boemboe Koening
Deze saté van rundvlees en lever met boemboe koening is een krachtig Indonesisch gerecht met diepe kruiden, zachte kokos en een licht rokerige grillsmaak. Authentiek, kruidig en perfect van de barbecue.
Ingrediënten
- 150 gram runderlever in blokjes
- 250 gram rundvlees bijv. biefstuk of entrecote, in blokjes
- Voor de boemboe koening:
- ½ theelepel trassi
- ½ theelepel ketoembar gemalen korianderzaad
- 1 theelepel koenjit kurkuma
- 1 theelepel laos galangal
- 2 kemirienoten geroosterd
- 1 rode lombok ontzaad en fijngehakt
- 5 rode uien fijngehakt
- 2 witte uien fijngehakt
- 100 ml dikke santen kokosmelk
- Zout naar smaak
- Asem tamarinde, optioneel
Instructies
- Snijd het rundvlees en de runderlever in gelijke blokjes en dep ze droog met keukenpapier.
- Maak de boemboe door trassi, ketoembar, koenjit, laos, kemirienoten, lombok en de uien fijn te malen tot een gladde kruidenpasta.
- Verhit een klein beetje olie in een pan en fruit de boemboe op laag vuur tot deze geurig is.
- Voeg de dikke santen toe en laat het geheel rustig sudderen tot de olie zich licht afscheidt.
- Breng op smaak met zout en eventueel een beetje asem voor een frisse toets.
- Laat de boemboe volledig afkoelen en meng deze daarna door het vlees en de lever.
- Laat minimaal 30 minuten marineren.
- Rijg het gemarineerde vlees afwisselend aan satéstokjes.
- Verhit de barbecue of grillpan op middelhoog vuur en grill de saté in ongeveer 3 tot 4 minuten per kant goudbruin en gaar.
Notes & Wine Advice
Serveertip
Serveer deze saté direct van de grill met atjar, komkommer of een frisse salade.Even laten rusten mag, maar meestal is daar geen geduld voor.
Wijnadvies
Bij deze kruidige saté past een frissewitte wijn
uitstekend.
Zo’n wijn die de kruiden netjes tempert,
terwijl jij alvast aan het volgende stokje denkt.
Nutrition values
Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 9 g | Protein: 32 g | Fat: 20 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 3 g