Saté van Rundvlees en Lever met Boemboe Koening
Ingrediënten
- 150 gram runderlever in blokjes
- 250 gram rundvlees bijv. biefstuk of entrecote, in blokjes
- Voor de boemboe koening:
- ½ theelepel trassi
- ½ theelepel ketoembar gemalen korianderzaad
- 1 theelepel koenjit kurkuma
- 1 theelepel laos galangal
- 2 kemirienoten geroosterd
- 1 rode lombok ontzaad en fijngehakt
- 5 rode uien fijngehakt
- 2 witte uien fijngehakt
- 100 ml dikke santen kokosmelk
- Zout naar smaak
- Asem tamarinde, optioneel
Instructies
- Snijd het rundvlees en de runderlever in gelijke blokjes en dep ze droog met keukenpapier.
- Maak de boemboe door trassi, ketoembar, koenjit, laos, kemirienoten, lombok en de uien fijn te malen tot een gladde kruidenpasta.
- Verhit een klein beetje olie in een pan en fruit de boemboe op laag vuur tot deze geurig is.
- Voeg de dikke santen toe en laat het geheel rustig sudderen tot de olie zich licht afscheidt.
- Breng op smaak met zout en eventueel een beetje asem voor een frisse toets.
- Laat de boemboe volledig afkoelen en meng deze daarna door het vlees en de lever.
- Laat minimaal 30 minuten marineren.
- Rijg het gemarineerde vlees afwisselend aan satéstokjes.
- Verhit de barbecue of grillpan op middelhoog vuur en grill de saté in ongeveer 3 tot 4 minuten per kant goudbruin en gaar.
Notes & Wine Advice
Serveertip
Serveer deze saté direct van de grill met atjar, komkommer of een frisse salade.Even laten rusten mag, maar meestal is daar geen geduld voor.
Wijnadvies
Bij deze kruidige saté past een frissewitte wijn
uitstekend.
Zo’n wijn die de kruiden netjes tempert,
terwijl jij alvast aan het volgende stokje denkt.
Nutrition values
————————————————————————————————–
Over dit recept
Deze saté van rundvlees en lever met boemboe koening is geïnspireerd op de Indonesische keuken, waarin kruidenpasta’s de basis vormen van vrijwel elk gerecht. Boemboe koening is een klassieke gele kruidenpasta waarin kurkuma, koriander en laos samenkomen tot een warm en aards smaakprofiel.
Het combineren van rundvlees en runderlever geeft deze saté extra diepte. Het rundvlees zorgt voor bite en sappigheid, terwijl de lever een krachtige, volle smaak toevoegt. Door het vlees eerst te marineren in de afgekoelde boemboe trekken de kruiden goed in, zonder dat de structuur verloren gaat.
Het zacht sudderen van de boemboe met santen is een belangrijke stap. Hierdoor worden de kruiden afgerond en ontstaat een romige saus waarin de smaken volledig samenkomen. Pas wanneer de olie zich licht afscheidt, is de boemboe klaar voor gebruik.
Deze saté is bij uitstek geschikt voor de barbecue, maar kan ook prima in een grillpan worden bereid. Serveer als hoofdgerecht of als onderdeel van een uitgebreide Indonesische maaltijd.
Op ReceptenPlein.nl vind je meer Indonesische gerechten die hier perfect bij passen. Combineer dit gerecht met een passende wijn van René’s Wijnbeleving voor een verrassend complete smaakbeleving.