Kook 7 dl water met wat zout.
Smelt 50 g boter in een pan.
Voeg de bloem erbij en meng even door.
Schenk ineens het water erbij en klop ijverig met de garde.
Meng de eierdooiers met de room en wat citroensap.
Meng dit door de saus.
Warm nog even door.
Zeef de saus door een doek.
Klop er, van het vuur af de boter in stukjes door met de garde.
Deze saus is geschikt bij gepocheerde vis en ook voor asperges.