Sauce Bercy
(Bercysaus)
Ingrediënten
- ¾ liter gewone velouté
- 2½ deciliter witte wijn
- ½ deciliter slagroom
- 2½ deciliter kooknat van vis
- 2 sjalojes
- peper
- zout
- peterselie
Instructies
- Was de peterselie en hak fijn.
- Maak de sjalotjes schoon.
- Kook ze met de witte wijn en kookvocht of visfumet in tot 1/3 deel.
- Voeg er de velouté bij en laat nog even doorkoken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg er, van het vuur af, de room bij.
- Serveer bij gepocheerde vis.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
