Saucijsjes anders dan anders: Klassiek met Romige Mosterdsaus
Wie dacht dat saucijsjes saai waren, heeft het mis! Dit is de upgrade waar het Hollandse worstje al jaren op wacht. We kleden de saucijsjes eerst uit, pocheren ze tot ze sappig zijn en geven ze daarna een krokante jas van paneermeel. Het geheim zit hem in de mosterdsaus: boter, bouillon en bieslook komen samen in een saus die zo zijdezacht is dat hij zelfs de meest knorrige Hollander doet glimlachen. Het is een klassieker in een nieuw, chique jasje, en het perfecte excuus om de stamppot tevoorschijn te halen. Een worstje om van te houden!
Ingredients
Instructions
- Pocheer de saucijsjes in water dat net tegen de kook aan is in 10 minuten gaar.
- Leg ze dan opzij om op te drogen.
- Wentel de saucijsjes door de melk, paneer ze af met het paneermeel.
- Bak ze op middelhoog vuur in de overgebleven boter mooi bruin en leg ze warm weg, bijvoorbeeld op een omgekeerd deksel boven een pan heet water.
- Schenk de helft van de bakboter uit de pan en roer door het restant eerst de bloem en daarna de mosterd en de bouillon, zodat een gladde saus ontstaat.
- Breng deze op smaak met peper, zout en eventueel wat aroma of sojasaus.
- Roer op het laatst, van het vuur af, de gesnipperde bieslook door de saus.
- Serveer de saucijsjes en de saus apart, bijvoorbeeld met gebakken aardappelen of stamppot van rauwe raapsteeltjes of rauwe andijvie.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de saucijsjes met de mosterdsaus en traditionele Hollandse stamppot zoals rauwe andijviestamppot, of met knapperige gebakken aardappels. De saus en de bieslook zorgen voor de frisse toets.
Wijnadvies:
Deze 'Saucijsjes anders dan anders' zijn rijk en vet door het varkensvlees en de romige botersaus, en ze hebben een pittige kick van de mosterd. Je hebt een wijn nodig die de rijkdom kan doorsnijden en de pittigheid kan temperen, oftewel een wijn met een goede ruggengraat en een frisse, aardse flair! Een uitstekende keuze is een Grüner Veltliner uit Oostenrijk. Deze wijn is helder en fris, met kenmerkende peperige tonen die prachtig harmoniëren met de mosterdsaus en de bieslook. De natuurlijke hoge zuurgraad reinigt je mond na elke hap van de sappige saucijsjes. Een absolute winnaar bij dit degelijke Hollandse comfort food!
Nutrition values
Calories: 550 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 25 g | Fat: 35 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 5 g