Wrijf de kalfsoesters met peper en zout in, wentel ze door de bloem en bak ze op niet te hoog vuur in de boter aan beide kanten bruin.
Overgiet het vlees met de Marsala en de bouillon en laat het zachtjes stoven tot een licht gebonden saus ontstaat (± 15 minuten). Voeg zo nodig wat bouillon toe.
Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, schenk de saus erover en bestrooi met fijngehakte peterselie.