Klop de eidooiers en de suiker 5-6 minuten met een grote kom met een handmixer tot de suiker is opgelost en het mengsel bleek en romig is.
Zet de kom op laag vuur op een pan heet water (au bain-marie), schenk de wijn bij het dooiermengsel en klop (± 10 minuten met de mixer tot het mengsel gebonden en schuimig is.
Schep de schuimige wijncrème in glazen coupes of dessertkommetjes enserveer de crème warm.
Notes & Wine Advice
Variaties:
Zoete sabayonsaus: Gebruik 11/2-2 dl marsala (of een andere zoete, wittein plaats van 3/4 dl. Serveer de saus bij bijvoorbeeld verse vruchten;eventueel kunt u de bovenkant onder de hete grill goudbruin laten kleuren.
Luchtige wijncrème: Gebruik 1 eidooier en 1 heel ei in plaats van 2eidooiers
Schuimige koffiecrème: Vervang de marsala door 5 eetlepels koude sterke koffie of 4 eetlepels koude koffie en 1 eetlepel koffielikeur.
* In plaats van marsala (een Siciliaanse dessertwijn) kunt u ook een andere zoete witte of rode wijn gebruiken, bijvoorbeeld Beaumes de Venise, sauternes, port, madera of zoete sherry. Of, voor zeer feestelijke gelegenheden, champagne demi-sec.maar dat is lang niet zo lekker.