Snij het vlees in blokjes.
Fruit de fijn gesneden uien en knoflook met de sambal.
De blokjes vlees worden even meegebakken.
Ondertussen wordt de ketjap met mosterd, azijn, water en wat zout vermengd.
Giet dit bij het vlees. Het geheel even laten sudderen.
Daarna wordt het glas madera toegevoegd.
De saus wordt tenslotte met paneermeel gebonden.