Soufflé van Selderijknol

Snijd de selderijknol in partjes, laat deze 10 a 15 minuten in kokend water met zout koken.

Uit laten lekken, daarna op een zacht vuur laten stoven in een weinig vette bouillon of water waar wat boter aan toe is gevoegd.

Als de stukken goed gaar zijn maakt men er door een zeef puree van.

Men voegt hierbij een zelfde hoeveelheid bloemkoolsaus, die van te voren is gemaakt en bijna koud is geworden.

Op ongeveer 4 grote theekoppen van dit mengsel rekent men 2 eierdooiers.

Deze worden aan de lauwe massa toegevoegd.

Op het laatst komen de stijfgeklopte eiwitten erbij.

Vul hiermede een goed geboterde vuurvaste schotel driekwart vol.

20 minuten in de oven, die eerst zacht aan is, daarna steeds de hitte opvoeren.

Onmiddellijk opdienen.