Maak de groenten schoon.

Snij de ui in ringen, wortel in plakjes, selderij in stokjes en prei in stukjes van 1 cm.

Bind ze in een doek en hang ze in de bouillon.

Voeg bij de bouillon de teen knoflook, laurierblad, wat saffraan, peterseliestengels en bouillonblokje.

Laat alles 20 minuten trekken.

Giet de bouillon door een zeef.

Neem de groenten uit de doek.

Spoel ze met koud water af en voeg toe aan de bouillon.

Ontvel en ontpit de totmaten.

Snij ze in parten en voeg toe aan de soep.

Snij de vis in stukken en voeg toe aan de soep.

Laat nog 5 minuten trekken.

Voeg de Pernod toe en serveer de soep.

Serveer vers stokbrood met aïoli bij.