Spaanse Cheesecake & IJskoffie Verfrisser

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Vet vier kleine bakvormen met verwijderbare bodem in en bekleed ze met bakpapier.

Voor de bodem: Meng de boter met de verkruimelde speculoos.

Druk het mengsel stevig op de bodem en zijkanten van de bakvormen.

Voor de cheesecake: Meng in een grote kom de eieren, suiker en boter.

In een andere kom, meng de roomkaas, kaneel, citroenschil en zout.

Voeg de inhoud van beide kommen samen en roer tot een glad beslag.

Voeg al roerend de bloem toe tot het beslag glad is.

Verdeel enkele frambozen en blauwe bessen over de bodem van elke bakvorm.

Giet het beslag erover en verdeel de rest van de frambozen en blauwe bessen.

Bak de cheesecakes 8 minuten op 200ºC en verlaag dan de temperatuur naar 180ºC en bak nog 30 minuten.

Laat afkoelen in de oven.

Bedek de bakvormen met aluminiumfolie en laat nog 10 minuten in de oven staan.

Haal de cheesecakes uit de oven en laat ze verder afkoelen.

Serveer lauw of koud.

Serveer met een verfrissende ijskoffie.