Spaghetti carbonara
Ingrediënten
Instructies
- Zet een grote pan met water op het vuur en breng het aan de kook.
- Strooi flink wat zout in het water (meer dan je normaal zou doen).
- Zet een braadpan op het vuur en verhit hierin een klontje boter en een scheutje olijfolie.
- Snijd de knoflook in grote schijfjes.
- Snij de pancetta in reepjes.
- Bak de knoflook in de hete pan iets aan, niet bruin laten worden.
- Haal dan de knoflook uit de pan en bak de pancetta in dezelfde pan krokant , maar roer de stukjes vlees wel regelmatig even om.
- Breek de eieren in een kom.
- Klop ze los met een garde en doe ongeveer de helft van de Parmezaanse kaas en de pecorino erbij.
- Vooral niet zuinig zijn met de kaas! Roer de kaas door het eiermengsel.
- Zodra het water kookt, gaar je er de spaghetti in.
- Kook de pasta net niet beetgaar. De spaghetti zal straks nog kort verder garen in de saus (reken een minuutje minder dan wat er op de verpakking vermeld staat.)
- Giet het kookvocht af (maar wel opvangen en niet weggooien) en doe de spaghetti terug in de warme pan.
- Schenk het mengsel van eieren en Parmezaanse kaas over de warme pasta en roer alles voorzichtig om.
- Hierdoor garen de eieren en smelt de kaas.
- Goed blijven roeren zodat het ei niet echt stolt.
- Mocht het erg droog worden, giet er een beetje kookvocht van de spaghetti overheen.
- Strooi tot slot de krokante spekjes erbij en maal flink wat verse peper over de pasta.
- Extra zout hoeft niet, want door de kaas wordt het zout genoeg.
- Nog een laatste keer goed roeren en serveer de pasta alla carbonara met nog wat extra geraspte Parmezaanse kaas en pecorino.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
