Zet een grote pan met water op het vuur en breng het aan de kook.
Strooi flink wat zout in het water (meer dan je normaal zou doen).
Zet een braadpan op het vuur en verhit hierin een klontje boter en een scheutje olijfolie.
Snijd de knoflook in grote schijfjes.
Snij de pancetta in reepjes.
Bak de knoflook in de hete pan iets aan, niet bruin laten worden.
Haal dan de knoflook uit de pan en bak de pancetta in dezelfde pan krokant , maar roer de stukjes vlees wel regelmatig even om.
Breek de eieren in een kom.
Klop ze los met een garde en doe ongeveer de helft van de Parmezaanse kaas en de pecorino erbij.
Vooral niet zuinig zijn met de kaas! Roer de kaas door het eiermengsel.
Zodra het water kookt, gaar je er de spaghetti in.
Kook de pasta net niet beetgaar. De spaghetti zal straks nog kort verder garen in de saus (reken een minuutje minder dan wat er op de verpakking vermeld staat.)
Giet het kookvocht af (maar wel opvangen en niet weggooien) en doe de spaghetti terug in de warme pan.
Schenk het mengsel van eieren en Parmezaanse kaas over de warme pasta en roer alles voorzichtig om.
Hierdoor garen de eieren en smelt de kaas.
Goed blijven roeren zodat het ei niet echt stolt.
Mocht het erg droog worden, giet er een beetje kookvocht van de spaghetti overheen.
Strooi tot slot de krokante spekjes erbij en maal flink wat verse peper over de pasta.
Extra zout hoeft niet, want door de kaas wordt het zout genoeg.
Nog een laatste keer goed roeren en serveer de pasta alla carbonara met nog wat extra geraspte Parmezaanse kaas en pecorino.
