Zout het speenvarken (schouder of hamstuk) en wrijf het in met het sap van enkele tenen knoflook en de peper.
Laat de kruiden minstens enkele uren intrekken.
Wikkel de bout in aluminiumfolie en leg haar op het rooster in de oven.
Vul de afdruipbak met kokend water en breng de oven op een temperatuur van 250 graden.
De braadtijd is ca. 1 uur.
Haal de bout uit de oven.
Verwijder het aluminiumfolie en penseel het zwoerd met een mengsel van boter en soja.
Breng de oven op 300 graden, schuif de bout er weer in en laat die nog ca. 45 min. bruin worden.
Het zwoerd moet knappend worden.
Nu en dan inwrijven met het boter/sojamengsel.
Verwijder het zwoerd, snij dit in dunne repen en hou die tot het moment van opdienen warm in de oven.
Serveer het stuk speenvarken met zoetzure gembersaus, mihoen en stukjes komkommer.