Spicy pompoensoep
Ingrediënten
- 1 grote pompoen
- 2-2,5 theelepel Vadouvan kruiden pittig Indiaas kruidenmengsel met kerrie
- 1 medium gesnipperd ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel azijn
- 2 eetlepel(s) zonnebloemolie plus nog extra om de pompoen mee in te smeren
- 2 bouillonblokjes voor 500 ml
- chilipoeder naar smaak
- evtueel
- nog wat Tabasco
- ½ puntpaprika neutrale keuze of rood pepertje(hete keuze)
- verse koriander of groene kruiden naar smaak
Instructies
- Snij de pompoen in grote stukken, smeer de stukken in met een klein beetje zonnebloemolie.
- Rooster de stukken pompoen in 25-40 minuten gaar in een oven van 180 graden.
- Als de pompoen gaar is, kun je het uit de oven halen.
- Pel het vel aan de buitenkant van de stukken af.
- Verhit in een koekenpan of pan met een dikke bodem de 2 eetlepels olie.
- Fruit de gesnipperde ui aan en voeg zodra de ui er glazig uitziet, de knoflook.
- Roer het goed door en voeg vervolgens na 1-2 minuten de Vadouvan toe.
- Bak de kruiden kort mee, gevolgd door de in kleinere stukken pompoen en het azijn.
- Roer alles goed door.
- Voeg het water en de bouillonblokjes toe.
- Kook de soep 15-20 minuten en pureer de soep mooi glad.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
