Spinaziesoep met avocado
Ingrediënten
- zout
- 1 rijpe avocado
- 1 hardgekookt ei
- 300 gram spinazie
- 4 takjes verse munt
- 7,5 deciliter groente- of kruidenbouillon van 1,5 tablet
Instructies
- Breng een half kopje water met een snufje zout in een kookpan aan de kook.
- Voeg de spinazie toe. Doe het deksel op de pan.
- Schep de spinazie regelmatig om totdat het slinkt.
- Laat het dan nog 3 minuten koken.
- Pureer de spinazie met het kookvocht in de blender.
- Halveer de avocado. Verwijder de pit.
- Schil de avocado en snijd deze in stukken.
- Voeg de avocado toe aan de blender met een klein scheutje bouillon,
- pureer tot een gladde massa.
- Doe nu de bouillon met de spinazie avocado puree in de kookpan.
- Verwarm het al roerend even goed door en dan het vuur laag zetten.
- Snijd intussen de ei in kleine stukjes en de muntblaadjes in dunne reepjes.
- Doe de soep over in 2 mooie borden of kommen.
- Strooi de ei stukjes in het midden van de soep en strooi er de munt.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
