Struisvogelbiefstuk met Appel-Vijgenchutney en Rodewijnjus
Sappige struisvogelbiefstuk met een huisgemaakte appel-vijgenchutney en een rijke rodewijnjus. Een feestelijk gerecht dat indruk maakt!
Equipment
- pan met dikke bodem
Ingrediënten
- 250 g gewelde gedroogde vijgen in stukjes gesneden
- 50 g boter
- 1 ui gesnipperd
- 2 appels geschild en in blokjes gesneden
- 1 eetlepel azijn
- 4 struisvogelbiefstukken
- 200 ml rode wijn bijvoorbeeld Norton Malbec
- 100 ml water
Instructies
- Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem op matig vuur.
- Fruit de gesnipperde ui gedurende 3 minuten al omscheppend.
- Voeg de appelblokjes toe en bak deze 1 minuut mee.
- Doe de vijgen, azijn en 100 ml water erbij en laat het mengsel 10-15 minuten zachtjes stoven tot een dikke chutney.
- Breng de chutney op smaak met zout en peper.
- Bestrooi de struisvogelbiefstukjes met peper.
- Verhit de resterende boter in een koekenpan op hoog vuur.
- Bak de biefstukjes in 4-6 minuten bruin en vanbinnen rosé, draai ze halverwege om.
- Haal de biefstukjes uit de pan, wikkel ze in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
- Schenk de rode wijn bij het bakvet in de pan.
- Laat de wijn op hoog vuur inkoken tot ongeveer de helft en roer de aanbaksels los voor een rijke jus.
- Verdeel de biefstukjes over vier borden en bestrooi ze licht met zout.
- Schenk de jus over de biefstuk en serveer de appel-vijgenchutney ernaast.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met romige aardappelpuree en gestoomde broccoli voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Combineer met een Norton Malbec. Deze volle rode wijn sluit perfect aan bij de rijke smaken van de struisvogelbiefstuk en de vijgenchutney.
Voedingswaarden
Calories: 400 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 32 g | Vet: 18 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 12 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
