Laat de diepvriesgarnalen eerst ontdooien.
Pel de garnalenstaarten.
Spoel ze af en maak ze droog.
Leng de maïzena aan met 1 eetlepel koud water.
Roer het eiwit en het zout erdoor totdat een egaal mengsel is verkregen.
Leg de garnalen in een kom en giet het maïzena-eiwitmengsel erover heen.
Schep alles goed om.
Laat de garnalen een uurtje staan, wel af en toe omscheppen.
Open de gedroogde pepers en verwijder het zaad.
Leng de maïzena aan met 1 eetlepel koud water.
Voeg aan het mengsel de sojasaus, rijstwijn (of droge sherry), honing, azijn, peper en eventueel wat zout toe.
Verhit de olie in een wadjan en fruit hierin de gepelde tenen knoflook totdat ze goudbruin zijn.
Verwijder de knoflook.
Fruit dan de chilipepers tot ze eveneens goudbruin zijn.
Haal ze er met een schuimspaan uit en leg ze apart.
Neem de garnalen uit het eiwitmengsel en laat ze even uitlekken.
Bak de garnalen gedurende 1 min. in de resterende olie.
Voeg de voorjaarsuitjes en geraspte gemberwortel toe.
Laat alles heel even mee fruiten onder voortdurend omscheppen.
Schuif daarna de garnalen naar een zijde en voeg het maïzenamengsel toe.
Blijf roeren totdat de saus licht gebonden is.
Schep daarna de garnalen door de saus en doe onmiddellijk de gehele inhoud over in een ondiepe voorverwarmde schaal.
Strooi er daarna de achtergehouden chilipepers over.
Geef er witte rijst bij.