Szetsjwan Tsjow Hwa Kau
gebakken garnalen in pikante saus
Ingrediënten
- 20 grote garnalen uit diepvries
- 2 theelepel maïzena
- 1 losgeroerd eiwit
- 1 mespuntje zout
Verder nog:
- 8 gedroogde lombok rawit
- 1 theelepel maïzena
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
- 1 eetlepel honing
- ½ eetlepel azijn
- 1 mespunt zwarte peper
- 3 eetlepels olie
- 2 tenen knoflook
- 2 lente-uitjes gesnipperd
- 1 theelepel gemberwortel
Instructies
- Laat de diepvriesgarnalen eerst ontdooien.
- Pel de garnalenstaarten.
- Spoel ze af en maak ze droog.
- Leng de maïzena aan met 1 eetlepel koud water.
- Roer het eiwit en het zout erdoor totdat een egaal mengsel is verkregen.
- Leg de garnalen in een kom en giet het maïzena-eiwitmengsel erover heen.
- Schep alles goed om.
- Laat de garnalen een uurtje staan, wel af en toe omscheppen.
- Open de gedroogde pepers en verwijder het zaad.
- Leng de maïzena aan met 1 eetlepel koud water.
- Voeg aan het mengsel de sojasaus, rijstwijn (of droge sherry), honing, azijn, peper en eventueel wat zout toe.
- Verhit de olie in een wadjan en fruit hierin de gepelde tenen knoflook totdat ze goudbruin zijn.
- Verwijder de knoflook.
- Fruit dan de chilipepers tot ze eveneens goudbruin zijn.
- Haal ze er met een schuimspaan uit en leg ze apart.
- Neem de garnalen uit het eiwitmengsel en laat ze even uitlekken.
- Bak de garnalen gedurende 1 min. in de resterende olie.
- Voeg de voorjaarsuitjes en geraspte gemberwortel toe.
- Laat alles heel even mee fruiten onder voortdurend omscheppen.
- Schuif daarna de garnalen naar een zijde en voeg het maïzenamengsel toe.
- Blijf roeren totdat de saus licht gebonden is.
- Schep daarna de garnalen door de saus en doe onmiddellijk de gehele inhoud over in een ondiepe voorverwarmde schaal.
- Strooi er daarna de achtergehouden chilipepers over.
- Geef er witte rijst bij.