Kook de tagliatelle in ruim kokend water met zout in ± 4 minuten beetgaar en
laat de pasta uitlekken.
Verhit de olie en bak de sjalot en de knoflook hierin ± 5 minuten.
Voeg de paddestoelen toe en bak die op hoog vuur ± 5 minuten mee.
Roer de ham en de slagroom erdoor.
Verwarm alles ± 3 minuten en voeg de Salsa con Funghi Porcini toe.
Verwarm de saus goed en breng op smaak met zout en peper.
Paddestoelen zijn erg populair in Toscane. In het najaar wordt er in de bossen
volop gezocht naar boleten (porcini), bijvoorbeeld naar het heerlijke
eekhoorntjesbrood. Deze porcini wordt graag gebruikt in risotto's en
pastagerechten. Het hele jaar door kunt u gebruik maken van gedroogde
porcini, die overal te koop zijn.
Laat deze gedroogde paddestoelen eerst ± 1 uur weken in heet water, ze zijn
dan voldoende zacht geworden om verder te verwerken.
Wilt u dit pastarecept met gedroogde paddestoelen maken, gebruik dan
ongeveer 40 gr gedroogde porcini.