Tartaar van Kalfsvlees met Bruschetta Wafel en Witlofsalade
Deze verfijnde tartaar van kalfsvlees, geserveerd met een krokante bruschetta wafel en frisse witlofsalade, is een culinaire traktatie die perfect is voor speciale gelegenheden. Geniet van de delicate smaken en texturen in dit prachtige gerecht.
Equipment
- Roerlepel
- Ringen voor tartaar
Ingrediënten
Voor de salade:
- 4 struikjes witlof
- 4 Granny Smith appels
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels eidooier
- 1 dl olijfolie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Voor de tartaar:
- 800 g kalfshaas
- 4 eetlepels kappertjes
- 2 sjalotjes fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 4 ansjovisfilets fijngehakt
- ½ bosje kervel fijngehakt
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Voor de wafels:
- 250 g bloem
- 80 g boter
- 250 g crème fraîche
- 100 g ei
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 eetlepels bruschetta kruidenmengsel
Instructies
Voor de salade:
- Meng de eidooier met citroensap en voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft roeren.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de witlof in dunne ringen en de appels in dunne reepjes.
- Meng de witlof en appels met de dressing en breng verder op smaak.
- Zet apart.
Voor de tartaar:
- Snijd de kalfshaas in kleine blokjes.
- Meng de kalfshaas met de fijngehakte sjalotjes, kappertjes, ansjovis, knoflook en kervel.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Druk het tartaarmengsel in ringen en zet deze in de koelkast om op te stijven.
Voor de wafels:
- Meng bloem, boter, crème fraîche, ei, bakpoeder en bruschetta kruidenmengsel in een kom tot een glad beslag.
- Klop het eiwit stijf en vouw het voorzichtig door het beslag.
- Bak dunne wafels met een wafelijzer en snijd er cirkels uit die iets groter zijn dan de tartaar ringen.
Dresseren:
- Plaats de tartaar ringen op borden en verwijder de ringen voorzichtig.
- Leg een wafel naast de tartaar en druppel wat saus eromheen.
- Garneer met verse kervel en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Serveer met een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc.
Voedingswaarden
Calories: 580 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 40 g | Vet: 30 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
