De saus maakt men van te voren, dan is hij smakelijker bij het opdienen.
Stamp de ui tot een pasta en voeg hierna alle voor de saus genoemde ingrediënten toe en blijf dit 1 min. krachtig doorroeren.
Laat de saus een uur staan en wrijf hem dan door een fijne zeef.
Snij de aubergine in vingerdikke plakken.
Meng ineen kom het citroensap met een ½ theelepel zout.
Bestrijk hiermee de plakken aubergine een beide kanten en laat ze 15 min. staan.
Daarna droog maken met keukenpapier.
Bak de plakken aan weerszijden goudbruin (niet meer dan 6 tot 8 plakken tegelijk).
Voeg extra olie toe indien nodig.
Laat de plakken even uitlekken.
Schik de plakken aubergine op een voorverwarmde schaal en leg als garnering een bloem van rode lombok erbij.
Dien de saus op in eenpersoons kommetjes.
Dip de plakken in de saus voor ze te eten