Terong Tjolohtjoloh
gebakken aubergine met koude ketjapsaus
Ingrediënten
Voor de saus:
- 1 grote ui gesnipperde
- 3 tenen knoflook uitgeperst
- 2 theelepel sambal oelek
- 1 stukje trassi verkruimelde
- 3 eetlepels ketjap asin
- 2 theelepel Javaanse suiker
Voor de aubergine:
- 1 lange smalle aubergine
- 2 eetlepels citroensap
- ½ theelepel zout
- 4 eetlepels olie
Instructies
- De saus maakt men van te voren, dan is hij smakelijker bij het opdienen.
- Stamp de ui tot een pasta en voeg hierna alle voor de saus genoemde ingrediënten toe en blijf dit 1 min. krachtig doorroeren.
- Laat de saus een uur staan en wrijf hem dan door een fijne zeef.
- Snij de aubergine in vingerdikke plakken.
- Meng ineen kom het citroensap met een ½ theelepel zout.
- Bestrijk hiermee de plakken aubergine een beide kanten en laat ze 15 min. staan.
- Daarna droog maken met keukenpapier.
- Bak de plakken aan weerszijden goudbruin (niet meer dan 6 tot 8 plakken tegelijk).
- Voeg extra olie toe indien nodig.
- Laat de plakken even uitlekken.
- Schik de plakken aubergine op een voorverwarmde schaal en leg als garnering een bloem van rode lombok erbij.
- Dien de saus op in eenpersoons kommetjes.
- Dip de plakken in de saus voor ze te eten