Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit intussen de olie in een wok en fruit de ui 5 minuten.
Voeg de kip toe en bak hem al omscheppend bruin.
Schep de peulen, de paprika en de bloemkool in kleine roosjes erdoor en bak alles 3 minuten mee. Voeg de kruidenpasta, de bouillon en de kokosmelk toe en breng alles aan de kook.
Laat alles ± 15 minuten op een laag vuur stoven.
Voeg 5 minuten voor het einde van de bereidingstijd de mango toe en warm kort mee.
Garneer met het koriander.
Serveer met de rijst.