Tomaten paprikasoep met ansjovis
Snel te maken
Ingrediënten
- 1 rode paprika
- 3 eetlepels olijfolie
- 500 ml tomatensap
- 1 tablet visbouillon
- 20 zwarte olijven zonder pit
- 4 Ansjovis filets blikje à ca. 48 g
- 1 mespunt cayennepeper
Instructies
- Paprika wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden.
- In soeppan 1 eetlepel olie verhitten.
- Paprika al omscheppend ca. 5 minuten bakken.
- Tomatensap en visbouillontablet toevoegen en aan de kook brengen.
- Soep ca. 5 minuten zachtjes laten koken.
- Intussen 16 olijven, ansjovisfilet en rest van olie met staafmixer pureren tot stevige tapenade.
- Soep met staafmixer glad pureren en op smaak brengen met cayennepeper.
- Bergje tapenade in midden van vier borden scheppen.
- Soep er voorzichtig langs schenken.
- Garneren met rest van olijven.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
