Venkel schoonmaken en groen bewaren.
Venkelknol zeer dun snijden en stoven in boter en citroen.
Aardappel schillen, wassen, koken en doorwrijven.
Venkel, melk en room doormengen en op smaak brengen.
Boter en visfonds verwarmen, tongfilets peperen en zouten.
De 3 dubbelgeslagen tongfilets zachtjes in visfonds stoven.
Visfonds en pernod inkoken, room toevoegen en tot ½ reduceren.
Monteren met boter en venkelgroen toevoegen.
Puree in het midden; er bovenop de tongfilets; saus erover verdelen.