Tongfilets met venkelpuree en pernodsaus

door

Tongfilets met venkelpuree en pernodsaus

Couverts4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 venkelknollen
  • 300 gram aardappels
  • 0,5 deciliter melk
  • 0,5 deciliter room
  • 100 gram boter
  • peper en zout
  • citroensap
  • 8 tongfilets
  • 50 gram boter
  • 1 deciliter visfonds
  • zout
  • Pernodsaus
  • 1 deciliter visfonds
  • pernod
  • 1 deciliter room
  • 50 gram boter
  • peper en zout
  • venkelgroen

Instructies

  • Venkel schoonmaken en groen bewaren.
  • Venkelknol zeer dun snijden en stoven in boter en citroen.
  • Aardappel schillen, wassen, koken en doorwrijven.
  • Venkel, melk en room doormengen en op smaak brengen.
  • Boter en visfonds verwarmen, tongfilets peperen en zouten.
  • De 3 dubbelgeslagen tongfilets zachtjes in visfonds stoven.
  • Visfonds en pernod inkoken, room toevoegen en tot ½ reduceren.
  • Monteren met boter en venkelgroen toevoegen.
  • Puree in het midden; er bovenop de tongfilets; saus erover verdelen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Vis