Schraap de zaadjes uit het vanillestokje of gebruik vanillesuiker.

Roer de boter met de vanille en de helft van de suiker tot een glanzende massa.

Splits de eieren.

Klop de dooiers schuimig met de rest van de suiker en klop het eiwit stijf.

Roer het boter-vanille-suikermengsel luchtig door het geklopte eiwit en de schuimig geroerde eidooiers.

Zeef de bloem en het zout erbij en schep het met de koffieroom goed om.

Verdeel dit beslag in twee gelijke delen over twee kommen.

Voeg aan één kom de specerijen toe om een beige-bruin beslag te maken, terwijl het andere beslag lichtgeel blijft.

Vet een springvorm van ± 27 cm doorsnee goed in met boter en schep een dun laagje van het lichte beslag in de vorm.

Plaats de vorm op het bovenste rooster onder de grill op de hoogste stand (of gebruik de bovenverwarming van de oven op ±125°C).

Zodra het beslag gaar is, breng je een laagje van het bruine beslag aan.

Herhaal dit proces totdat al het beslag op is.

Na ongeveer vijf laagjes, verplaats je de springvorm naar een lager rooster.

De spekkoek is klaar zodra het bovenste laagje gaar is.