Trio van Wildcarpaccio met Diverse Tapenades
Dit gerecht biedt een luxueuze combinatie van verschillende soorten wild, elk met hun eigen karakteristieke smaak. De diverse tapenades en sauzen voegen een extra dimensie toe aan de carpaccio, waardoor het een verfijnd voorgerecht is dat gegarandeerd indruk maakt op je gasten.
Ingrediënten
- 120 gram kalfshaas
- 120 gram hertenhaas
- 120 gram runderhaas
- 20 gram Parmezaan
- Een handje rucola
- Olijfolie
- Balsamicoazijn
- Suiker
- 6 blaadjes basilicum
- 1 eetlepel mayonaise
- Peper & zout
- 4 kastanje champignons
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 ansjovisfilets
- 1/6 limoen geraspte schil
- 1 1/2 eetlepel olijven
- 1 eetlepel pijnboompitten licht geroosterd
- 50 gram mayonaise
- 1 eetlepel room
- 1 1/2 eetlepel tomatenpuree
- 1/4 theelepel mosterd
- 1/2 theelepel Worcestersaus
- Zout
Instructies
- Snijd de kalfshaas, hertenhaas en runderhaas elk in acht gelijke plakken.
- Leg de plakken tussen twee vellen huishoudfolie en sla ze voorzichtig plat.
- Bewaar het vlees tussen folie in de koelkast tot verder gebruik.
Bereiding van de garnituren:
- Rucolasla voor de runderhaas: Schaaf krullen van de Parmezaanse kaas.
- Bewaar de kaaskrullen en de rucola in de koelkast tot verder gebruik.
- Balsamicosiroop voor de runderhaas: Breng balsamicoazijn met suiker aan de kook en laat het rustig inkoken tot het stroperig wordt.
- Laat afkoelen en zet apart.
- Basilicumcrème voor de kalfshaas: Snijd het basilicum fijn en meng het met de mayonaise.
- Voeg indien nodig een beetje water toe om het smeerbaar te maken.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Zet apart.
- Kappertjestapenade voor de kalfshaas: Hak ansjovis en kappertjes fijn en meng met de limoenschil en een beetje olijfolie.
- Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.
- Olijventapenade voor de hertenhaas: Hak de olijven fijn en meng met olijfolie.
- Zet apart.
- Ciprianisaus voor de hertenhaas: Meng mayonaise, room, tomatenpuree, mosterd en Worcestersaus.
- Breng op smaak met zout.
- Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn zoals een Merlot of een Cabernet Sauvignon past goed bij de intense smaken van het wild.
Nutrition values
Calories: 220 kcal | Protein: 30 g | Fat: 11 g | Sodium: 1 mg